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“钱万隆酱油酿造工艺”传承人
[ 信息来源: 更新时间:2018-09-20 ]
  传承人:王良官(市级)
  王良官,男,1959年2月生人,系浙江海盐人,1979年2月顶替其父王瑞荣进入上海钱万隆酿造厂,从事酱油酿造工作。
  进厂初始,企业安排王良官师从冯洪发,学习酱油菌种培养(即小曲)工序,通过师傅的传教,以及从其父亲处得到的一些口传经验,较快地掌握了小曲制作技艺。然后王良官转至酱油制曲(即大曲)工序学习。王良官当时还属单身,住宿在厂内,平时他肯吃苦耐劳,休息时间也经常向厂内老前辈学习取经,掌握制曲工序要点,顺利地通过了考评。1983年,根据王良官的工作表现、工作态度等,厂部将其作为酱油现场管理人选,对该人选的要求需要掌握整个工艺流程,故又安排王良官拜袁琴宝为师,从事酱油发酵淋油工序。
  2008年被列入第一批上海市市级传承人。
(摘自《浦东非遗》)
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